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Les secrets de fabrication du Champagne
De la prise de mousse à la liqueur de dosage
4 étapes incontournables
- La prise de mousse : Les vins tranquilles des cuvées, sans bulles, sont tirés et mis en bouteille. On leur ajoute une liqueur de tirage - mélange de sucre et de levure – pour donner naissance aux bulles : c’est la prise de mousse.
- Le vieillissement : Durant de longs mois, les vins vont acquérir toute leur richesse et leur complexité aromatique.
- Remuage et dégorgement : Durant le vieillissement, les levures forment un dépôt. Pour s'en débarrasser, on le fait glisser jusqu'au col de la bouteille : c'est le remuage. Vient ensuite le dégorgement : on expulse le dépôt sous la pression du gaz.
- Le liquide de dosage : Le liquide perdu à l'expulsion du dépôt est remplacé par la liqueur de dosage, un mélange de sucre de canne et de vieux vin de champagne. La quantité ajoutée de sucre détermine la nature du champagne, brut ou demi sec.
