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Les secrets de fabrication du Champagne
La main au raisin, la vinification et l'assemblage.
De la cueillette à l'assemblage
- La main au raisin : La vendange ou cueillette est aujourd’hui encore manuelle afin que les baies de raisin parviennent en parfait état au lieu de pressurage.
- La vinification : Les raisins sélectionnés sont pressés dans des pressoirs, puis entrent en fermentation alcoolique, durant laquelle les levures naturelles vont transformer les sucres contenus dans le jus de raisin en alcool et en gaz carbonique.
- L'assemblage : L’assemblage détermine la personnalité de chaque maison de champagne. Chaque année, en janvier, le chef de cave, en véritable artiste, élabore la cuvée à partir de la sélection de plus de 100 crus différents.
