Distillation, vieillissement : 5 secrets pour découvrir l’âme du rhum.

1 : La récolte des  sucres s'effectue en décembre. Les « Macheteros » procèdent à l'extraction de la canne et en tirent une matière riche et crémeuse très sucrée : les «miels ».
2 : La purification des miels : Les miels ou « pâtes d'or » sont débarrassés de leurs éléments indésirables, puis plongés dans une eau pure. Ce mélange est ensemencé avec de la levure qui permet la fermentation.
3 : La distillation : L'alcool volatile se libère des miels en cheminant à travers les colonnes de distillation. Au terme de l'opération, les eaux de vie, précieusement recueillies, sont appelées « aguardientes ».
4 : L'influence du temps : L'aguardiente repose dans un chai. En vieillissant, le degré alcoolique des eaux de vie est abaissé. Ces alcools sont alors purifiés par décantation sur charbons actifs.
5 : l'Añejamiento : Les eaux de vie subissent plusieurs phases de vieillissement et d'assemblage, c’est  l'Añejamiento. Le rhum obtenu est ensuite mélangé à un distillat de canne à sucre fraîche, qui est alors successivement vieilli et mélangé. Cette succession de vieillissements et d’assemblages détermine la personnalité du rhum.