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TEQUILA

Le savoir-faire :
Le travail du producteur de tequila ne se résume pas à la fermentation et à la distillation du jus qu’il a su tirer de la piña (le cœur d’agave). Car la culture de l’agave demande une attention minutieuse et un savoir-faire particulier. La floraison de la plante prend de 7 à 10 ans. Il s’agit alors de savoir juger du moment opportun pour en extraire le cœur : suffisamment tard pour que la teneur en sucre soit optimale, et suffisamment tôt pour que la fleur n’éclose pas, la rendant sinon impropre à la fabrication du jus.



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